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    dimanche,
    14 mars 2010
    Techniques culinaires à l'épreuve
    Par Martha Li
    Publié le 25 novembre 2009     		Page 1 de 3
    Vous considérez-vous comme une cuisinière chevronnée qui ne donne pas son pareil devant ses fourneaux? Mettez vos connaissances au défi et répondez à notre quiz amusant pour évaluer l’étendue de votre savoir-faire culinaire! À vos marques, prêtes… mitonnez!
    1. Laquelle des méthodes de cuisson suivante est utilisée pour donner aux légumes une saveur légèrement sucrée?
    Sauter.
    Cuire à vapeur.
    Rôtir.

    2. La cuisson dite « al dente » des pâtes signifie que leur texture est:
    Ferme, avec une légère résistance sous la dent.
    Croustillante, avec une forte résistance sous la dent.
    Moelleuse et tendre sous la dent.

    3. Quelle technique est utilisée pour couper les légumes en bâtonnets fins?
    Émincer.
    Couper en dés.
    Couper en julienne.

    4. L’expression « braiser » signifie:
    Cuire des aliments rapidement dans une poêle, directement sur une source de chaleur.
    Cuire, dans une casserole couverte contenant une petite quantité de liquide, des aliments qui ont d’abord été saisis.
    Cuire des aliments au four dans un plat à rôtir non couvert.

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