Mots-clés
Conseils, Mmmmmm!!!!, dessert, tarte au sucre, marinade, Bruschetta, entrée, , Recettes, cupcake, gâteau, fromage, crème, délice, muffins, chocolat, choco, amour, huile, fruits, salade, vinaigrette repas, framboises, Brie, , succulent, excellent, poire, , Poulet créole, trempette, crudités, légumes, BBQ, Poulet, Yogourt, Concombre, Marinade, , Porc, Gingembre, Ail, Truite, , Fumée, Sirop, Moutarde, Tomates, Ketchup, , |
Calendrier
 |
mai
2013
|
 |
| D |
L |
M |
M |
J |
V |
S |
| | | | 1 | 2 | 3 | 4 | | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
Cracker Jack (Maïs au Caramel) par Outchie
Le lundi, 04 juin 2012 à 08h18
|
|
1/2 tasse de grains de maïs que vous ferez éclater dans un grand chaudron avec un filet d'huile
(donne environ 8 tasses de maïs éclaté)
1/2 tasse d'arachides non salées (moi arachides, amandes et pacanes)
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de sirop de maïs
2 c à table de mélasse
2 c à table de beurre
1/4 c à thé de sel
1 thermomètre à bonbons
Mélanger maïs et arachides (noix), mettre le tout sur une plaque que vous aurez préalablement garnie d'une feuille de papier parchemin parce que vous êtes un cuisinier éclairé. Mettre au four pendant 15 minutes à 250°F pour assécher. Verser dans un gros bol et réserver.
Mélanger cassonade, beurre, sirop de maïs, mélasse et sel dans un chaudron et amener à ébullition. Dès que les bulles apparaissent, cesser de brasser et monter à 260°F avec le thermomètre à bonbons.
Verser le caramel chaud dans le bol, sur le pop-corn et brasser rapidement et vigoureusement à la cuillère de bois.
Verser le cracker jack sur la plaque ayant servi à faire sécher le maïs et les arachides. Étendre plus ou moins uniformément et mettre au four 15 minutes en retournant les mottes de maïs aux 5 minutes. Cette étape sert à faire cristalliser le caramel pour un pop-corn bien croustillant.
Mettre la plaque au frigo quelques minutes pour bien faire figer.
|
|
Commentaires(0)
|
BBQ/Bifteck de Flanc Mexicain par Outchie
Le dimanche, 03 juin 2012 à 16h12
|
|
Ingrédients
1/4 t (60 ml) de jus de lime fraîchement pressé
2 c. à tab (30 ml) de tequila
3 gousses d'ail hachées finement
2 c. à tab (30 ml) de coriandre fraîche, hachée finement
1/4 t (60 ml) d?huile végétale
1 c. à thé (5 ml) d?assaisonnement au chili
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
1 c. à thé (5 ml) de gros sel de mer
1 bifteck de flanc (environ 1 1/2 lb/750 g) ou 2 biftecks de bavette (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
2 limes coupées en deux
Préparation
1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de lime, la tequila, l'ail, la coriandre, l'huile, l'assaisonnement au chili, le poivre et le sel. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des entailles peu profondes à 1 po (2,5 cm) d'intervalle sur chaque côté du bifteck de manière à former des losanges. Dans un grand sac à congélation (de type Ziploc), verser la marinade. Ajouter le bifteck, fermer hermétiquement et retourner le sac pour bien l'enrober de marinade. Déposer le sac dans un bol et laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 4 heures.
2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer le bifteck de la marinade (réserver la marinade), le mettre sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 8 à 10 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré (retourner le bifteck et le badigeonner de la marinade réservée à la mi-cuisson). Mettre le bifteck dans une assiette et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Entre-temps, faire griller les demi-limes sur le barbecue pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles soient marquées.
4. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le bifteck en tranches dans le sens contraire des fibres de la viande. Servir accompagné des limes grillées.
Revue Coup De Pouce / BBQ
|
|
Commentaires(0)
|
Carrés Sublimes à la Rhubarbe & Meringue par Outchie
Le dimanche, 03 juin 2012 à 12h31
|
|
|
Carrés sublimes à la rhubarbe meringués
Préparation : 25 min Cuisson : 60 min Portions : 9
Ingrédients Base :
1/2 tasse de beurre à température ambiante
1 tasse de farine tout usage
1 c. à table de sucre granulé
Centre :
3 jaunes d’œufs (garder les blancs)
1 tasse de sucre granulé
2 c. à table de farine tout usage
1/4 de c. à thé de sel
1/4 de tasse de crème 35 %
1/4 de tasse de lait
2 1/2 tasses de rhubarbe coupée en morceaux
Meringue :
3 blancs d’œufs
1/3 de tasse de sucre granulé
1 c. à thé de vanille
1/4 de tasse de noix coco (facultatif)
Préparation
Bien mélanger le beurre, la farine et le sucre ensemble. Bien presser ce mélange dans plat non graissé carré de 9 x 9 x 2 po. Cuire au four 10 minutes. Pendant ce temps, préparer la couche du centre : battre les jaunes d’œufs mousseux avec la tasse de sucre. Ajouter les 2 c. à table de farine en brassant ainsi que le sel, la crème et le lait. Bien mélanger et ajouter la rhubarbe. Déposer cette préparation sur la base qui est sortie du four. Remettre au four pour 45 minutes. Préparer la meringue : battre les 3 blancs d’œufs bien mousseux. Ajouter graduellement le 1/3 tasse de sucre, 1 c. à table à la fois, tout en continuant à battre jusqu’à ce que la meringue forme des pics. Ajouter en brassant la vanille à la fin. Déposer sur le mélange de rhubarbe cuit, étendre délicatement immédiatement et parsemer de la noix de coco sur le dessus. Remettre au four pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit d’un beau doré. Servir tiède ou froid.
NB..... Ces carrés sont un vrai péché, Sublimes n'est pas trop fort !!!! c’est tellement bon, un bon biscuit au beurre pour la croûte,essayez-les!!!!
|
|
Commentaires(0)
|
BBQ/Sauce/Marinade par Outchie
Le samedi, 02 juin 2012 à 20h22
|
|
|
Sauce ou marinade (viande) piquante à la mangue et à la moutarde
Donne 2 tasses
On peut aussi se servir de cette sauce pour mariner la viande Mettre la viande le gras enlevé,dans 1 grand sac de plastique (Ziploc)
et mettre 1 tasse de la marinade (sauce)Fermer le sac et retourner pour bien enrober la viande.Laisser mariner au frigo de 2 à 8 heures ,tourner le sac de temps en temps .Retirer la viande dela marinade pour la cuisson et jeter celle-ci.
NB Excellente avec le poulet ou le porc!Badigeonner seulement en fin de cuisson
Ingrédients..
1 c table d huile végétale
1 tranche de bacon tranchée finement
1 gros piment chili frais(jalapenos)épépiné et tranché finement
1 tasse de chutney a la mangue
1 tasse de vinaigre de vin blanc
2/3 tasse de moutarde a l'anciennne ou autre
1/3 tasse de café fort liquide froid
1/2 c a thé de sel
1/2 c a thé de poivre du moulin
1 mangue en cubes au besoin (si pas de chutney à la mangue)
Dans un grande poêle chauffer l'huile à feu moyen.Ajouter le bacon et cuire environ 3 minutes .Ajouter l'oignon le piment jalapenos et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et l'oignon tendre.Ajouter le chutney (si pas!couper de gros morceaux de mangue)le vinaigre de vin,la moutarde,le café,le sel et le poivre et mélanger,Porter a ébullition et réduire le feu et laisser mijoter a découvert pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie.
Recette / Revue Coup De Pouce |
|
Commentaires(0)
|
Ketchup Tomates & Bacon par Outchie
Le samedi, 02 juin 2012 à 20h05
|
|
|
Ketchup aux tomates maison!
Délicieux avec grillades hamburgers et sandwichs
Peut congeler!!!!
4 lbs de tomates italiennes ou autre coupées en 4
1 oignon haché
1/8 c a thé depiment de cayenne
1/3 tasse de sucre
1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
2 c a thé de sel
1/2 c a thé de cannelle moulue
1/2 c athé de graines d aneth
1/4 c a thé de clou de girofle moulu
1/2 c. à thé de paprika fumé
1 dizaine de tranches de bacon cuites rôties et émietté .
.(Vous pouvez également préparer le ketchup à l'avance et le mettre dans des contenants hermétiques .Il se conservera jusqu'à 2 semaines au frigo ou jusqu'à 2 mois au congélateur)
Péparation...35 minutes
Cuisson 1 heure 15 minutes
Revue Coup De Pouce
1,,,Dans une grosse cocotte en fonte émaillée ou autre grand chaudron mélanger les tomates ,l'oignon et le piment de cayenne et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.Réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient ramollies.
2...Au Robot culinaire réduire la préparation de tomates en purée lisse en plusieurs fois c'est a dire par petits coups de robot.A l'aide d une passoire fine placée sur une grande casserole filtrer la purée de tomate (jeter la peau et les pépins) Ajouter le sucre et mélanger .Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce ce que la préparation commence à bouillir .Réduire le feu et laisser mijoter à découvert en brassant souvent pendant 45 minutes.ou jusqu'à ce que le ketchup ait suffisamment épaissi pour tenir dans 1 cuillère.
3...Dans 1 autre petit chaudron mélanger le vinaigre de vin, le sel ,la cannelle,le paprika fumé, les graines d aneth et le clou de girofle! et porter à ébullition à feu vif. Retirer la casserole du feu,couvrir et laisser reposer 10 minutes.Incorporer le mélange de vinaigre au ketchup et poursuivre la cuisson à feu doux en brassant pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu ele ketchup ait la consistance désiré.Laisser refroidir complètement avant de servir.
Quand le ketchup a refroidi ajouter une dizaine de tranches de bacon cuites rôties et émietté .
Donne 4 tasses (1 litre)
Recette tirée de la revue Coup De Pouce |
|
Commentaires(0)
|
Ketchup aux tomates! par Outchie
Le samedi, 02 juin 2012 à 20h00
|
|
|
Ketchup aux tomate! délicieux avec les hamburgers et grillades
Peut congeler!!!!
4 lbs de tomates italiennes ou autre coupées en 4
1 oignon haché
1/8 c a thé depiment de cayenne
1/3 tasse de sucre
1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
2 c a thé de sel
1/2 c a thé de cannelle moulue
1/2 c athé de graines d aneth
1/4 c a thé de clou de girofle moulu
.(Vous pouvez également préparer le ketchup à l'avance et le mettre dans des contenants hermétiques .Il se conservera jusqu'à 2 semaines au frigo ou jusqu'à 2 mois au congélateur)
Péparation...35 minutes
Cuisson 1 heure 15 minutes
Revue Coup De Pouce
1,,,Dans une grosse cocotte en fonte émaillée ou autre grand chaudron mélanger les tomates ,l'oignon et le piment de cayenne et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.Réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient ramollies.
2...Au Robot culinaire réduire la préparation de tomates en purée lisse en plusieurs fois c'est a dire par petits coups de robot.A l'aide d une passoire fine placée sur une grande casserole filtrer la purée de tomate (jeter la peau et les pépins) Ajouter le sucre et mélanger .Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce ce que la préparation commence à bouillir .Réduire le feu et laisser mijoter à découvert en brassant souvent pendant 45 minutes.ou jusqu'à ce que le ketchup ait suffisamment épaissi pour tenir dans 1 cuillère.
3...Dans 1 autre petit chaudron mélanger le vinaigre de vin, le sel ,la cannelle, les graines d aneth et le clou de girofle! et porter à ébullition à feu vif. Retirer la casserole du feu,couvrir et laisser reposer 10 minutes.Incorporer le mélange de vinaigre au ketchup et poursuivre la cuisson à feu doux en brassant pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu ele ketchup ait la consistance désiré.Laisser refroidir complètement avant de servir
Donne 4 tasses (1 litre)
|
|
Commentaires(0)
|
BBQ/Truite fumée au sirop d érable et à la moutarde par Outchie
Le samedi, 02 juin 2012 à 19h51
|
|
|
Truite fumée (Saumon) au sirop d érable et a la moutarde
On peut remplacer la truite par du saumon.
1/4 tasse de moutarde a l ancienne ou autre exemple comme dijon.
2 c a table de sirop d érable
1 c a thé de zeste de citron râpé finement
1 c a table de jus de citron
1 c a thé de thym frais haché
2 gousses d ail hachées finement
1/2 c à thé de gros sel
1/2 c à th poivre noir du moulin
1 filet de truite ou saumon avec la peau environ 3 lbs
QuelquesBrins de thym frais
Préparé le BBQ pour la cuisson indirecte! et régler a la puissance moyenne.
Cuisson indirecte!
Idéale pour les grosses pieces de viande comme les rôtis poulet entier,ou en gros morceaux la cuisson indirecte est bien adaptée pour la cuisson du canard dont le gras fondant pourrait attiser les flammes.Avec 1 BBQ au gaz il suffit d allumer un seul brûleur et mettre les aliments sur la grille du côté éteintpuis de fermer le couvercle! Avec 1 BBQ au chrbon de bois il faut repousser les braises de manièere a laisser le centre ou un côté sans feu.On met ensuite les aliments sur la grille au-dessus de la section sans braises et on ferme le couvercle.!!!
Mettre le filet de poisson la peau dessous sur la grille du BBQ du côté éteint.Fermer le couvercle et cuire de 2 a 2.30 heures ou jusqu à ce que la chair de la truite se défasse facilement à la fourchette (badigeonner la truite avec la sauce à la moutarde réservée pendant les 15 a 30 dernièeres minutes de cuisson restantes.!
Au moment de servir!Arroser la truite d un filet de sirop d érable si désiré et garnir de brins de thym!
Revue Coup De Pouce / BBQ
Dans un bol mélanger le sirop d érable la moutarde le zeste et le jus de citron le thym haché l'ail le gros sel et le poivre ,mettre de côté.
Au moins 1 heure avant la cuisson sur le gril!
Faire tremper dans l'eau 2 tasses de copeaux de bois.Egoutter les copeaux et les mettre ds 1 boite fumoir (plateau pour fumer).Placer la boite sur les pierres de lave du BBQ au GAZ.
8 portions
préparation...25 minutes
cuisson...2 - 2.30 hres
|
|
Commentaires(0)
|
|
