Mots-clés
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fumoir par cookiewhip
Le jeudi, 29 mai 2008 à 19h48
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| mon copain et moi avons acheter un fumoir jaimerais avoir des recette de marinade jai assayer de trouver sur le net mais rien pouvez vous maider nous avons essayer de la truite puis des pétoncle exquis mais pour la viande volaille ou saucisse |
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Commentaires(6)
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 | chouchounne | | Le vendredi, 30 mai 2008 à 12h13 |
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si tu veux des conseils sur le fumoir ne te gêne pas de m'en demander
pcq j'en ais un aussi.
le plus important prend des charbons de bois naturel pas avec du chimique.
j'ai essayé plusieurs recette et celle dont je n'aime pas est le poulet au fumoir et les pommes de terre.
il y a le livre de steven raichlen
le titre est barbecue il se vend 30$ et il y a plusieurs recettes , les sauces, les sel pour frotter ta viande.
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sel épicé barbecue
pour cotes, des épaules de porc, cela prend 2 à 3 c. à thé par 1 lb de viande
et pour le poulet 1 1/2 à 2 c. table pour un poulet de 4 lb.
1/4 tasse cassonade
1/4 tasse paprika doux
3 c table de poivre noir
2 c thé poudre d'ail
'''' poudre d'oignon
''' graines de céleri
''' poivre de cayenne
mélanger le tout dans un bol et avec les mains défaire les grumeaux
se conserve 6 mois dans un bol hermétique à l'abri de la lumière et de la chaleur.
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sauce à bbq classique
pour le poulet ,le porc et plus encore
2 tasses de ketchup
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de sauce anglaise (worcestershire)
1/4 tasse de cassonade
1 c table de mélasse
'' moutarde
''' sauce tabasco
''' sel épicé (recette du haut)
1/2 c thé de poivre noir
mélanger tous les ingrédients dans une casserole et amener doucement è ébullition sur feu moyen élevé.
réduire la température moyenne et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes
jq ce que la suce soit foncée, épaisse et bien aromatisée
se garde qq mois dans un bol stérilisé
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pour le poisson tu dois le déposer soit dans un panier à poisson ou une planche de cèdre dont tu peux aller acheter en quincaillerie nettoie et fait la trempée dans l'eau (propre) qq heures
ton poisson doit être nettoyé et lavé
pour la glace à la moutarde
4 c thé de graines de moutarde jaunes , grillées à la poèle feu doux
3/4 tasse de mayonnaise
1/3 t de moutarde de dijon
1 c table d'aneth frais, haché ( moi j'ai pris en épice)
1 c thé de cassonade
gros sel et poivre noir
tu badigeonne qq fois durant le fumage
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pour la saucisse
tu dois attacher ta saucisse pour quelle reste droite tous ensemble
comme si tu attacherais un radeau
tu les pique avec une aiguille de couture propre à qq reprises
voici le bouillon
1 oignon en fines tranches
3 tasse de bière ou plus
1 c table d'huile d'olive
mettre dans un chaudron et ajouter la bière ( ajouter de l'eau donc 3 parts de bières pour 1 part d'eau)
ne pas bouillir c'est mijoter doucement de 4 à 5 minutes
jq cuite à 1/2
mettre au fumoir
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moi je mets mon jambon, des côtes levées, des saucisses et un rôtie dans le fumoir tous en même
temps sauf que je mets un papier d'aluminium entre la chaudière et le fumoir.
dépendant lequel tu as acheté
l'important est de tjrs badigeonner et retourner la viande
à qq reprises durant le fumage
il y a aussi que tu dois faire tremper tes copaux de bois dans l'eau ou du fort comme whiskey
et d'avoir une bouteille spray propre dont tu y mets ce liquide pour spray les viandes pour ne pas
qu'ils sèchent
1 bière, 1 oignon en mcx , 3 gousses d'ail en mcxet, sel, poivre et 2 c table de cassonade
laisse macérer qq heurs et tu ne prends que le liquide et tu la mets dans ta bouteille pour
arroser ta viande.
bonne chance
s'il y a qq chose qui n'est pas clair envoie moi un message
salut | | Répondre |
| chouchounne | | Le vendredi, 30 mai 2008 à 12h15 |
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pour les saucisse tu peux garder le liquide pour arroser pendant le fumage
la viande qui est près de l'ouverture de la chaudière qq brule si ton feu est trop
et plus tu ouvres ta trappe du foyer les briquettes sont plus hautes en degrés
bon appétit | | Répondre |
 | cookiewhip recette fumoir | | Le mercredi, 04 juin 2008 à 07h22 |
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| merci merci merci 1000 fois je vais essayer sa cette été | | Répondre |
| chouchounne | | Le mercredi, 04 juin 2008 à 20h56 |
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si tu veux que le message de remerciement se transmet à la personne qui te répond
soit tu clique sur répondre de la personne concernée
ou tu vas au nom de la personne ( son profil personnel)
et tu cliques sur message privé et tu lui laisse un message
c'est par hasard que j'ai regardé ton message pour voir
s'il y avait des idées pour moi aussi
ton message je ne l'aurais pas vue sinon
mais bienvenue je suis contente que cela puisse t'aider
mais moi je fais aussi le fumoir l'hiver
c'est frisquet mais c'est plaisant de ne pas toujours
attendre l'été
tu veux d'autres info ne te gêne pas trop
cela me fait plaisir | | Répondre |
 | Hélène recette pour saumon fumé | | Le jeudi, 03 juillet 2008 à 13h44 |
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La première fois ou j'ai mangé et AIMÉ du saumon fumée c'était de la compagnie Atkins de Mont Louis. Mon mari a trouvé un excellent mélange qui selon moi est aussi bon que chez Atkins.
donc pour le Saumon: tu prend : 1 tasse (tassé) de cassonade, 1 tasse de gros sel, 1 c à soupe d'épice a steak. Mélange le tout. Mettre un morceau de saumon(avec la peau en dessous) dans un plat, je recouvre avec tout mon mélange. Je met l'autre moitié de saumon par dessus. je recouvre d'une pellicule plastique. En prenant soin de mettre un poid par dessus le tout et je met au réfrigérateur pendant 10-12 heures.
Je vide le jus qui s'est formé et je retourne les saumons pour que celui du dessus se retrouve en dessous. et je remet le tout (avec le poid) au frigo pour un autre 10-12 heures.
Ensuite, je lave les 2 pieces de saumon a l'eau très froide pour enlever tout ce qui se trouve dessus. J'essore le tout avec un linge pour assécher la chair.
Je prend du copeau d'érable.
Placer le tout, chair au dessus, dans le fumoir déjà en marche pour environ 15 minutes max.(il faut que le fumoir boucane tout ce temps, donc voir a mettre assez de copeaux.
Petit conseil, toujours essayer de fumer par temps froid, car trop chaud, le poisson va cuire.
retirer le tout et déguster. Moi je le tranche et je le congele en portion.
bonne chance et donne m'en des nouvelles si tu fais cette recette.
Hélène | | Répondre |
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