Mots-clés
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Cipailles,Cîpâtes,Tourtes & Tourtières(avec ou sans viande sauvage) par Outchie
Le dimanche, 16 janvier 2011 à 15h52
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(pour environ 10 personnes)
Viandes
2 livres (1 kg) de porc
3 livres (1,5 kg) de lièvre ou de lapin
1 livre (500 g) d'orignal ou de chevreuil ou de bœuf
2 perdrix ou
5 à 6 livres (2,5 à 3 kg) de poulet
1 livre (500 g) de lard salé entrelardé en dés et blanchi
Pommes de terre
4 à 5 livres (2 à 2,5 kg) de pommes de terre en dés
4 gros oignons hachés
quelques gousses d'ail (3ou 4)
thym, marjolaine, sarriette, persil (environ 1/4 à 1/2 c. à thé)
sel, poivre noir frais moulu
Pâte
(faire 2 recettes)
4 tasses (1 litre) de farine tout usage
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1 tasse (250 ml) de graisse végétale froide
1 tasse (250 ml) d'eau glacée
1 jaune d'œuf
1 c. à soupe (15 ml) de sel
Marinade
4 échalotes sèches hachées
une feuille de laurier
sel et poivre
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
Préparation
Dépecer les viandes, préparer un bouillon avec les carcasses. Blanchir les lardons. Couper les viandes en gros dés, les mariner au moins 12 heures, les enfariner légèrement, les dorer dans un peu de gras. Saler, poivrer. Les retirer de la marmite.
Préparer la pâte comme la pâte brisée, la refroidir. Peler et couper les pommes de terre en dés (comme la viande).
Rouler la pâte (pas trop mince), foncer un chaudron de fer ou une cocotte en fonte émaillée ainsi que le tour du récipient utilisé et laisser déborder la pâte. Monter le pâté comme suit : un rang de pommes de terre, saler et poivrer; un rang de viandes mêlées; un rang d'oignons hachés. Recommencer jusqu'au 3/4. Terminer par les lardons blanchis. Couvrir du bouillon tiédi dégraissé obtenu avec les os. Rabattre la pâte sur le pâté. Couvrir d'une abaisse de pâte et ouvrir le centre avec une cheminée pour laisser échapper la vapeur.
Couvrir et cuire au four à 325 ºF (175 ºC) 4 à 5 heures. Après 3 heures, rectifier l'assaisonnement et ajouter du bouillon si nécessaire par l'ouverture.
Notes : Vous pouvez remplacer le bouillon de gibier par du bouillon de bœuf. Ce plat se congèle et se réchauffe. Bon appétit ;)
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