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Portions : 12 à 15
Temps de cuisson : 8 heures 30 minutes
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· 1 épaule de cochon (environ 12 lbs ou 5 kg)
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· 10 gousses d'ail, fendues en deux et dégermées
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· 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de piment chili séché
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· 1/2 t. (125 ml) de sirop d'érable
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· Sel
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· 2 lbs (1 kg) de haricots blancs (navy, coco), trempés pendant une nuit dans 8 t. (2 litres) d'eau
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· 16 t (4 litres) d'eau
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· 1/2 lb (250 g) de bacon, coupé en lardons
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· 2 gros oignons, grossièrement hachés
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· 1/2 c. à soupe (7,5 ml) de moutarde sèche
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· 1 t. (250 ml) de sirop
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· 1 t. (250 ml) de mélasse
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Préparation :
Jeter l'eau de trempage des haricots. Verser les haricots dans un grand chaudron d'une contenance de 6 pintes (6 litres). Ajouter l'eau, les oignons, la moutarde, le sirop et la mélasse, assaisonner et bien incorporer. L'eau doit recouvrir amplement les haricots (1 po ou 2,5 cm). Si ce n'est pas le cas, en ajouter au besoin. Amener à ébullition, à découvert, et cuire pendant 10 minutes à gros bouillon. Réserver.
Piquer l'épaule de porc avec les gousses d'ail et l'assaisonner avec le sel et le piment séché. Déposer l'épaule dans une grande marmite à bords hauts, comme une rôtissoire à dinde. Badigeonner généreusement l'épaule avec la demi-tasse de sirop d'érable. Mettre au four à 500° F (260° C), pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la couenne commence à dorer. Verser les haricots bouillants tout autour de l'épaule, couvrir et cuire au four, à 250° F (120° C), pendant huit heures.
Bulle d'info :
Le morceau de porc utilisé par Danny s'appelle «épaule style New York». On peut aussi, selon le nombre de personnes à servir, préparer la même recette avec une épaule de porc de coupe régulière, en coupant la recette de moitié.
http://curieuxbegin.telequebec.tv/FicheRecette.aspx?id=240 Émission diffusée le 19 mars 2010 Invité : Danny St-Pierre
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