Donne 12 muffins réguliers
Préchauffer le four à 400 F.
graissés ou tapissés de papier 12 moules à muffins
3/4 tasse flocons d'avoine
1 1/2 tasse farine tout usage
1 tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte (2 c. à thé)
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre ou margarine
1 1/2 tasse de canneberges fraîches ou surgelées hachées
10 ml zeste de citron, râpé (facultatif)
2/3 tasse lait à 2 %
1 c. à soupe de vinaigre dans le lait (ou jus citron pour faire sûrir)
1 oeuf, battu
Garniture:
2 c. à thé de cannelle, moulue
2 c. à thé de l sucre granulé
1. Au robot culinaire ou au mélangeur, moudre les flocons d'avoine jusqu'à ce qu'ils soient très fins. Les mélanger avec la farine (réservez 2 c. à table), le sucre, la poudre à pâte et le sel. Y couper le beurre avec un coupe-pâte ou un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.
2. Mélanger les canneberges avec la farine réservée. Ajouter, en remuant, au mélange de farine.
3. Bien mélanger le zeste de citron, le lait et l'oeuf. Incorporer aux ingrédients secs. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit humide, sans plus. Éviter de trop brasser. Graisser ou foncer de moules en papier des moules à muffins. Remplir aux trois quarts les moules de pâte.
4. Mélanger la cannelle et le sucre et saupoudrer sur les muffins. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins reprennent leur forme après une légère pression du doigt.
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