Dégustation de vin, les bases, Articles, mode de vie

Dégustation de vin, les bases

par Mariève Inoue
publié le 9 juin 2011

cote: (20 évaluation(s))

Guide d’initiation en 3 étapes

Le scénario est classique: attablée dans un resto chic, vous commandez une bouteille de rouge ou de blanc, puis… vlan! Le serveur vous demande si vous aimeriez goûter le breuvage — art auquel vous n’avez jamais été initiée (du moins jusqu’ici). Pas de souci! Lors de ses récents périples en France, divine.ca a visité Planète Bordeaux, le QG du Syndicat Viticole des AOC Bordeaux et Bordeaux Supérieur. Dania Pisarz, de l’équipe des communications, nous a enseigné les rudiments de la dégustation du vin. Apprenez-en ici les trois étapes cruciales!

Étape 1: regardez

La première phase de votre rencontre avec le nectar recommande de minutieusement l’observer. En tenant le verre par son pied (afin de ne pas masquer le liquide de votre main), jetez un coup d’œil dans l’ouverture du verre afin d’analyser la couleur, l’intensité, l’opacité et la brillance du vin.

Astuce: afin de mieux distinguer la couleur du vin, vous pouvez également tenir le verre devant une source de lumière, ou contre une surface blanche.

Étape 2: sentez

Votre nez prend la relève pour cette deuxième phase, qui se subdivise en deux parties: le premier et le deuxième nez.

Premier nez: sans avoir agité le vin, soulevez le verre en le portant jusqu’à votre nez (faites attention de ne pas le plonger dans le liquide!). Essayez ensuite de détecter les arômes qui se dégagent. Une autre raison d’être de ce premier nez est de vérifier si le vin est bouchonné; cette expression est utilisée lorsque le vin présente un défaut. Alors, une odeur caractéristique se révèle, en raison d’un composé formé lorsque la moisissure gagne le bouchon.

Second nez: faites tournoyer le vin afin de l’oxygéner (c’est-à-dire agiter le vin en exécutant des mouvements circulaires, pied en main). Le geste développe ainsi les autres arômes que le liquide contient. Essayez alors d’identifier le type de parfum détecté. Voici les principales familles aromatiques, qui sont au nombre de onze au total: boisés, épicés, floraux, fruités et végétaux.

Étape 3: goûtez

Finalement, c’est ici que la vraie dégustation commence! Prenez une petite gorgée de vin, et remuez-la délicatement dans votre bouche afin d’en couvrir toutes vos papilles. Le goût qui s’affirme initialement s’appelle l’attaque, qui va de très franche (où le goût s’affirme tout de suite) à molle (où le goût se fait plus discret).

Puis, vous remarquerez le milieu de bouche. Ce terme réfère au goût du vin, lorsque retenu en bouche. À cette étape de la dégustation, les saveurs plus complexes du liquide se manifestent.

Astuce: si vous le pouvez, tentez de laisser entrer un peu d’air dans votre bouche, afin d’intensifier le goût du vin.

En dernier lieu advient la finale, qui désigne le goût en bouche après que le vin eut été avalé (ou recraché), ainsi que sa durée. Cette dernière est ainsi mesurée en «caudalies», où une caudalie représente une seconde d’arrière-goût.

Vous voilà donc introduite aux trois principales étapes de la dégustation du vin. Plus vous prendrez le temps d’apprécier les vins que vous buvez, plus vous en apprendrez sur vos préférences en la matière. Parce qu’après tout, le plus important reste de découvrir si vous aimez l’élixir qui se trouve dans votre verre, ou pas!