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Inspiration barbecue: le mini-burger

par Marie-Andrée Guimont
publié le 7 juin 2012

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L’art de mettre du piquant sur le grill

Ah, délicieuse saison des barbecues! Alors que toutes les occasions sont bonnes pour chauffer le grill, on ne se permettra surtout pas de manquer d’élans créatifs. Notre suggestion du moment: le mini-burger, qu’on servira à toutes les sauces. Pour nous aiguiller avant de nous y lancer, on a fait appel à Martin Patenaude, chef aux Écoles culinaires le Choix du Président. C’est maintenant!

D’abord, calculons les portions

En amuse-bouche, prévoir 2 à 3 mini-burgers par invité. S’il s’agit du plat de résistance, ce sera plutôt 3 à 6.

Calculer environ 70 g de viande par boulette (alors qu’un hamburger régulier en contiendrait 150 g).

Passons aux inspirations de garnitures

Façon classique: laitue iceberg, tranches de tomates fraîches, oignon tranché, bacon grillé, fromage au goût.

Façon audacieuse: roquette, bacon fumé au bois de pommier, courgettes grillées, sauce fumée et relish au maïs.

Façon santé: légumes grillés sur le barbecue − courgettes, poivrons, fenouil et champignons.

Pour un délice végé

Mélangez au robot-culinaire des légumineuses en conserves (rincées et égouttées), de la chapelure de pain, des fines herbes et un œuf. Façonnez le mélange en galettes, grillez-les et servez-les avec la relish aux oignons caramélisés.

Et si le temps presse, essayez les burgers de saumon. Une façon facile d'intégrer le saumon à votre alimentation.

Solution zéro gluten

Servez les mini-burgers dans une tranche de laitue Boston. «Surprenant!», promet le chef.

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