4 poitrines de poulet (8 onces ch.)

Poivre et sel au goût

2 cuillères à table de beurre

8 onces de champignons sauvages variés

1 échalote, finement hachée

1 gousse d’ail, finement hachée

2 cuillères à table de madère

2 cuillères à table d’herbes de Provence

2 tasses de bouillon de poulet



Faire chauffer le four à 400°F. Graisser une tôle et ajouter une grille dans celle-ci.



Écraser le poulet à l’aide d’un maillet et assaisonner chaque côté de poivre et de sel.



Faire brunir la moitié de la quantité demandée de beurre dans une poêle chaude. Ajouter les champignons, l’échalote, l’ail, un peu de sel et de poivre. Faire cuire pendant 2 minutes, puis déglacer le tout avec le madère. Ajouter les herbes de Provence et faire mijoter pendant environ 2 minutes. Laisser refroidir et placer la mixture au centre de chaque poitrine de poulet. Rouler la poitrine et la déposer sur une pellicule de plastique. Rouler le tout très serré de façon à ce que cela ressemble à une saucisse. Couvrir d’un papier aluminium et faire cuire dans la tôle préparée antérieurement pendant 15 à 20 minutes.



Pendant ce temps, faire réduire le bouillon de poulet de moitié. Sortir le poulet du four et ajouter son jus de cuisson au bouillon réduit. Ajuster l’assaisonnement. Fouetter le restant de beurre et en tartiner le poulet. Servir alors que c’est encore chaud.



Donne : 4 portions



Cette recette provient du livre Getaways: A Taste of North America’s Top Resorts par Paris Permenter et John Bigley. Ce livre est publié par Callawind Publications; une maison d’édition de renommée basée à Montréal. Pour plus d’informations sur les services de publications des livres de recettes de Callawind, veuillez visiter le site www.callawind.com.