Recette pour 4 personnes

2 saucisses de canard et porc à l’orange du Lac Brome  

7 on (210 g) haricots lingots secs ou haricots tarbais ²                                   

3 c. à table (45 ml) huile d’olive                                                                          

au goût fleur de sel

3 c. à table (45 ml) chapelure de pain nature                                                       

Préparation

Faire tremper au moins 5 heures les haricots à l’eau froide puis rincer à l’eau claire et réserver.

Dans une grande cocotte, verser l’huile d’olive et faire revenir les oignons avec le bacon durant 3 minutes.

Ajouter les haricots, les tomates, la fleur d’ail et le safran. Verser les ¾ d’eau ou de bouillon. Laisser cuire à feu moyen sans couvercle durant 1 heure².

Ajouter les pruneaux, un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette. Découper les saucisses en deux et les ajouter avec les cuisses déjà confites. Verser le restant du liquide.

Préchauffer le four à 180° C (350° F) et finir de cuire à couvert durant 40 à 45 minutes.

À la toute fin, assaisonner de nouveau avec le piment et ajuster avec le sel. Laisser reposer hors du feu durant 20 minutes.

Répartir les portions, soit dans des contenants en terre cuite individuels ou dans de petites casseroles en fonte émaillée. Disposer en premier les haricots et le mélange, puis ajouter le confit de cuisses de canard et les saucisses.

Finir avec la chapelure et gratiner au four à broil 2 minutes. Servir.

¹Cassole était le nom du contenant en terre d’Issel jadis utilisé par les gens du Sud-Ouest de la France et qui donna plus tard son nom au réputé cassoulet servi dans la région. On peut aussi l’appeler Cassolot.

² On peut aussi varier la recette avec des flageolets en boîte déjà cuits, des haricots ou des lentilles. Dans ce cas, cuire immédiatement au four le tout durant 30 minutes.

Selon la variété des haricots, le temps de cuisson peut varier. Au besoin, rajouter du liquide. Toujours ajouter les viandes déjà cuites 30 minutes avant la fin de la cuisson.