INGRÉDIENTS:

Bara (galettes):
2 tasses de farine
1/2 c. à soupe de sel
1 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de gheera (cumin)
1/2 c. à soupe de poivre moulu
1 c. à thé de levure
1/3 tasse d'eau chaude
1/4 c. à soupe de sucre
Huile pour la friture

Channa au cari (farce):
1 14 oz channa (pois chiches), en boîte
1 c. à soupe de poudre de cari
3 gousses d'ail, émincées
1 oignon, haché
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de sauce de poivre
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir

PRÉPARATION:
1. Dans un grand bol, combiner la farine, le sel, la poudre de cari et le cumin.
2. Dans un autre petit bol, verser l'eau chaude, le sucre et la levure et laisser reposer cinq minutes.
3. À la farine, ajouter le mélange de levure afin de former une pâte légèrement ferme.
4. Bien mélanger, couvrir avec un linge humide et laisser la pâte lever pendant une heure et demie.
5. Pour la farce, chauffer l'huile dans un poêle épaisse, ajouter l'oignon, l'ail et une cuillère à soupe de cari bien tassé mélangé à 1/4 tasse d'eau.
6. Faire revenir quelques minutes.
7. Ajouter le channa, brasser pour bien le recouvrir et cuire cinq minutes.
8. Ajouter une tasse d'eau, le cumin, le sel et le poivre, couvrir, baisser le feu et mijoter jusqu'à ce que les pois soient très tendres (20 à 30 minutes).
9. Lorsque le mélange est prêt il devrait être onctueux et tendre.
10. Ajouter la sauce au poivre et assaisonner au goût avec du sel additionnel si désiré.
11. Pour le bara: La pâte doit être pétrie pour la faire baisser, puis laisser reposer 10 à 15 minutes.
12. Pour mettre en forme le bara, prenez une cuillère à soupe de pâte et l'écraser afin de former une crêpe plate et ronde de quatre à cinq pouces de diamètres. (NOTE: Porter très attention à l'épaisseur, et à la texture huilante et collante de ces galettes. Si vos crêpes sont plus épaisses ou plus sèches, alors la texture ne sera pas satisfaisante.)
13. Servez-vous d'huile pour mouiller les paumes de vos mains afin que les galettes n'y adhèrent pas.
14. Faire frire les bara dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils se gonflent (environ 15 secondes par côté), retourner une fois et égoutter sur du papier absorbant.
15. Lorsqu'ils sont tous cuits, remplir de channa en déposant une cuillère à soupe pleine de la garniture cuite sur chaque bara, en le couvrant d'un autre pour créer une sorte de sandwich.

Rendement: 6 portions