Glossaire Culinaire, mode de vie

Le Glossaire culinaire divine.ca est l’outil par excellence autant du cordon bleu que de celles désirant affiner leurs connaissances culinaires et connaître les définitions de tous les termes couramment employés en cuisine. Parcourez notre liste complète de définitions, filtrez-les par lettre, ou entrez des mots-clés pour trouver ce que vous cherchez.

Toutes

Laminer

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir par passages successifs entre deux cylindres afin de l'amener à son épaisseur régulière d'utilisation.

Larder

Traverser de part en part une grosse pièce de viande à l'aide d'une lardoire garnie de lanières de lard.

Lever

Enlever délicatement les membres d'une volaille ou les filets d'un poisson avec un couteau.

Lier

Opération consistant à épaissir une sauce à l'aide de jaunes d'oeufs, de beurre manié, de farine, etc.

Limoner

Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolentes et les peaux de certains abats (cervelles, ris, amourettes).