Glossaire Culinaire, mode de vie

Le Glossaire culinaire divine.ca est l’outil par excellence autant du cordon bleu que de celles désirant affiner leurs connaissances culinaires et connaître les définitions de tous les termes couramment employés en cuisine. Parcourez notre liste complète de définitions, filtrez-les par lettre, ou entrez des mots-clés pour trouver ce que vous cherchez.

Toutes

Rafraîchir

Refroidir rapidement un aliment à l'eau courante. (ex: légumes à l'anglaise).

Raidir

Faire sauter une viande pour en raffermir les fibres mais sans coloration. (ex: fricassée de volaille)

Râper

Réduire en poudre grossière ou fine, à l'aide d'une râpe à main ou électrique, divers aliments et substances (gruyère, parmesan, noix de muscade, etc.)

Rassir

Laisser reposer pendant quelques jours la viande de boucherie avant son emploi, afin d'attendrir la chair.

Réduire

Concentrer les saveurs d'un aliment en le faisant bouillir.