Glossaire Culinaire, mode de vie

Le Glossaire culinaire divine.ca est l’outil par excellence autant du cordon bleu que de celles désirant affiner leurs connaissances culinaires et connaître les définitions de tous les termes couramment employés en cuisine. Parcourez notre liste complète de définitions, filtrez-les par lettre, ou entrez des mots-clés pour trouver ce que vous cherchez.

Toutes

Blanchir

Indique une opération qui consiste à porter à ébullition certains aliments pendant 3 à 4 minutes selon les variétés et de les rafraîchir ensuite à l'eau courante. S'applique aussi à certains légumes verts pour une cuisson complète.

Bleu

Cuire une pièce (généralement une viande rouge) jusqu'à un stade de cuisson désignant une viande à peine cuite (presque crue).

Blondir

Faire légèrement «dorer» (à peine colorer) une substance dans un corps gras (beurre, huile).

Bloquer

Faire condenser une préparation (en mettant au froid) afin qu'elle passe de l'état pateux à l'état solide

Bouler

Opération qui consiste à travailler une pâte à la main en effectuant un mouvement circulaire rapide de façon à obtenir une boule lisse plus ou moins serrée selon le besoin.