Glossaire Culinaire, mode de vie

Le Glossaire culinaire divine.ca est l’outil par excellence autant du cordon bleu que de celles désirant affiner leurs connaissances culinaires et connaître les définitions de tous les termes couramment employés en cuisine. Parcourez notre liste complète de définitions, filtrez-les par lettre, ou entrez des mots-clés pour trouver ce que vous cherchez.

Toutes

Braiser

Cuire lentement au four dans une braisière (ou marmite) sans trop y ajouter de liquide.

Bride

Ficelle de longueur variable employée pour maintenir en place les membres d'une volaille ou d'un gibier à plume pendant la cuisson, afin qu'ils conservent leur forme.

Brider

Maintenir une volaille, un gibier, un poisson dans une forme agréable avant sa cuisson.

Brouiller

Cuire progressivement des oeufs battus assaisonnés, en les remuant constamment à feu doux à l'aide d'une spatule en bois, en maintenant la texture moelleuse.

Candir

Opération consistant à immerger des bonbons dans un sirop de sucre saturé à «candir» afin de les recouvrir d'une pellicule protectrice de cristaux de sucre très brillants.