Glossaire Culinaire, mode de vie

Le Glossaire culinaire divine.ca est l’outil par excellence autant du cordon bleu que de celles désirant affiner leurs connaissances culinaires et connaître les définitions de tous les termes couramment employés en cuisine. Parcourez notre liste complète de définitions, filtrez-les par lettre, ou entrez des mots-clés pour trouver ce que vous cherchez.

Toutes

Canneler

Pratiquer des cannelures (incision en forme de demi-cercle) autour de fruits et de légumes à l'aide d'un canneleur afin d'en rehausser la présentation.

Caraméliser

Transformer du sucre en caramel sous l'action de la chaleur.

Chablonner

Déposer une couche de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau, dans le but d'éviter au biscuit de se casser lorsqu'il sera imbibé avec un sirop. Permet également au gâteau de ne pas adhérer au plat de service, puisque la couche de chocolat refroidie agit comme une carapace. Cette technique s'utilise seuleument sur les gâteaux à base de chocolat.

Châtrer

Eliminer le boyau central des écrevisses (ou des crevettes) avant de les cuisiner.

Chaufroiter

Napper une pièce de viande, de volaille, de poisson ou de gibier d'une sauce chaud-froid (sauce chaude additionné de gelée).