Glossaire Culinaire, mode de vie

Le Glossaire culinaire divine.ca est l’outil par excellence autant du cordon bleu que de celles désirant affiner leurs connaissances culinaires et connaître les définitions de tous les termes couramment employés en cuisine. Parcourez notre liste complète de définitions, filtrez-les par lettre, ou entrez des mots-clés pour trouver ce que vous cherchez.

Toutes

Chemiser

Tapisser le fond et les parois intérieurs ( soit de beurre, farine, bacon ou autres aliments selon la préparation) d'un moule afin d'en enrober le plat.

Chinoiser

Filtrer un liquide ou semi-liquide en le passant dans un chinois.

Chiqueter

Marquer ou faire des entailles avant la cuisson avec le dos d'une lame de couteau le tour de certaines pièces feuilletées, dans le but de les souder, d'obtenir un développement régulier à la cuisson et d'améliorer la présentation.

Ciseler

Faire des entailles peu profondes sur la chair d'un gros poisson afin d'en faciliter la cuisson.

Citronner

Frotter la surface de certains fruits ou de certains légumes avec du citron pour éviter leur oxydation (brunissement).