Dans une grande poêle ou un plat à paella, faire brunir les morceaux de poulet (auparavant assaisonnés avec sel et poivre) dans un peu d’huile. Retirer ensuite de la poêle. Ajouter les cubes de porc et faire revenir environ 5 minutes. Retirer de la poêle. Ajouter un peu d’huile si nécessaire, l’oignon, l’ail, le poivron, le céleri et la carotte. Faire revenir 2 minutes. Ajouter les pois, les crevettes décortiquées, les piments, les câpres, le poulet, les calmars et le porc. Brasser. Dans une autre casserole, amener les 5 tasses d’eau à ébullition; ajouter en brassant les cubes de bouillon et le safran. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à dissolution. Ajouter délicatement le riz dans le mélange de la poêle. Verser lentement juste assez du bouillon pour couvrir le riz et les morceaux de poulet. Couvrir et cuire à feu doux environ 20 minutes. Retirer le couvercle et disposer de façon décorative les tranches d’œuf et les crevettes crues sur le dessus. (Ajouter d’autre bouillon si nécessaire afin que le riz reste tendre). Couvrir et faire cuire un autre 10 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et le riz soit tendre. (La paella devrait être moelleuse, mais pas trop liquide!) Placez le plat à cuisson directement sur la table, au dessus d’un sous-plat approprié, afin que vos convives se servent. Servir avec une salade verte, des tomates fraîches et une baguette. N’oubliez surtout pas le pichet de sangria pour accompagner!