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Le Glossaire culinaire divine.ca est l’outil par excellence autant du cordon bleu que de celles désirant affiner leurs connaissances culinaires et connaître les définitions de tous les termes couramment employés en cuisine. Parcourez notre liste complète de définitions, filtrez-les par lettre, ou entrez des mots-clés pour trouver ce que vous cherchez.
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Appellation qui définit les petits oignons glacés « à brun ». La méthode consiste à laisser colorer légèrement les oignons.

Exécuter une cuisson en partant d'un aliment cru.

Étaler sur une génoise ou sur une tarte (aux fruits) une légère couche de marmelade ou de confiture d'abricots en la versant sur la surface, ou en l'étalant à l'aide d'un pinceau ou d'une spatule en acier.

Dresser sur un même plat de service des pièces de même nature (principalement de volaille) en les plaçant l'une contre l'autre.

Préparer un mets pour sa mise en cuisson et son assaisonnement.

 
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