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Bienfaits des légumes du jardin

par Marie-Andrée Guimont
publié le 29 avril 2013

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Poussent, poussent, poussent, les beaux gros légumes… l’été, on se plaît à regarder l’évolution du potager. Que ce soit directement du jardin, ou bien du rayon fruits et légumes de l’épicerie, on n’a qu’une idée en tête: les cueillir! Et c’est notre organisme qui nous en remercie. Découvrez ce que la carotte, le concombre et la tomate font pour votre santé.

Carotte

À toutes celles qui réservent la carotte aux mets les plus traditionnels: sachez que l’aliment a un fort potentiel créatif. On la transforme en jus afin de revamper les smoothies, ou bien on la sert en julienne à titre d’accompagnement orangé.

On craque: voilà un légume au prix plus qu’abordable qu’on ne se garde pas d’acheter à gros volume. Et que, lors des premières récoltes du potager, on se plaît à redécouvrir en version ultra-fraîche, légèrement sucrée. La carotte se dévore aussi bien crue que cuisinée. Elle ajoute un punch coloré à tous les plats d’été.

Ses principaux apports: À la carotte, on associe la vitamine A. Et qui dit consommer de la vitamine A, dit aussi prendre soin de ses yeux! Au-delà de ce bienfait, le polyvalent nutriment agit comme antioxydant, il est aussi bienfaiteur pour les os, les dents et la peau. Au rayon des minéraux, la carotte contient de phosphore (santé des os, croissance et régénérescence des tissus, maintient du pH du sang) et de potassium (équilibre le pH du sang, favorise la digestion et facilite la contraction des muscles).

Encore plus de nutriments: la carotte offre un impressionnant cocktail de vitamines. De B (1, 2, 3 et 6) à K, en passant par C et E, il ne faut pas sous-estimer cet allié santé!

Essayez: notre surprenante recette de Soupe épicée aux carottes et à l’orange.

Concombre

Le concombre est le melon d’eau des légumes: afin de combattre la chaleur de l’été, on s’y jette! Dans sa version crue comme dans sa version marinée, le cornichon, le légume se prête à merveille aux salades et aux sandwichs.

On craque: Le concombre est composé à 95 % d’eau. Pas étonnant qu’on lui reconnaisse des vertus rafraîchissantes! Et c’est aussi pour cette raison que les plus soucieuses de leur poids en raffolent, considérant qu’il est aussi faible en teneur calorique.

Ses principaux apports: Le concombre cru et le cornichon à l’aneth sont une source de cuivre. Ce dernier fournit à l’organisme une protéine essentielle au maintien des tissus: le collagène. Si on cuisine le concombre avec sa pelure, on obtient aussi une bonne dose de vitamine K, favorisant la coagulation sanguine.

Encore plus de nutriments: l’ingrédient vert représente une source de glucides, fournissant aussi une petite dose de protéines. Et n’oubliez pas, il est gorgé d’eau. Le concombre est donc un essentiel estival. À cultiver!

Essayez: notre simplissime recette de Soupe coréenne froide aux concombres.

Tomate

D’accord, la tomate entre botaniquement parlant dans la catégorie des fruits. Cependant, comme on la déguste couramment à la façon d’un légume, on ne pouvait passer à côté du juteux aliment!

On craque: elle s’apprête en sauce, en mijoté, en salade… on l’intègre partout. Et elle n’a pas son pareil lorsque savourée telle quelle, fraîchement cueillie du jardin. Succulente au naturel! Il est possible de cultiver différentes espèces de tomates, de toutes les formes et les couleurs.

Ses principaux apports: la tomate est riche en vitamine C, surtout sa pelure. Elle possède donc des propriétés antioxydantes, en plus de contribuer à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. Ce n’est pas tout: elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la cicatrisation.

Encore plus de nutriments: considérez l’aliment comme source de potassium (dont les vertus ont été nommées plus haut), ainsi que de manganèse (facilite le fonctionnement de certains mécanismes du métabolisme et prévient les méfaits des radicaux libres, qui endommagent les cellules).

Essayez: notre rafraîchissante recette de Shooter à la tomate et au bleuet.