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Aliments santé à redécouvrir

par Jennifer Sygo, pour Postmedia News
publié le 6 février 2012

cote: (18 évaluation(s))

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Ces denrées qui méritent notre respect
Certains aliments font l’unanimité lorsqu’il est question de leur valeur nutritionnelle. Les légumes verts et feuillus, les baies, les amandes, le yogourt, le saumon; on les retrouve dans presque tous les régimes proposés actuellement. Mais certains autres aliments n’obtiennent pas le respect qu’ils méritent. Gros plan sur ces mal-aimés de l’assiette, qu’on gagne à redécouvrir.

Œufs
Les œufs n’ont plus été les bienvenus dans certaines assiettes lorsque le cholestérol est tombé en défaveur, dans les années 70 et 80. Les jaunes, à forte teneur en cholestérol, ont ainsi été identifiés comme des aliments risqués pour ceux se souciant de leur santé cardiovasculaire.

Toutefois, de récentes recherches ont dévoilé que le cholestérol alimentaire présente non seulement un impact limité sur le taux de cholestérol sanguin, mais des études sur la population ont montré que l’association entre la consommation d’œufs (jusqu’à sept jaunes par semaine) et les maladies cardiovasculaires est relativement ténue. Une exception: chez les gens atteints du diabète de type 2, où on trouve un risque accru de cardiopathie à la consommation d’œufs.

De plus, les œufs constituent une source intéressante de protéines, et le jaune contient de la lutéine et de la zéaxanthine (deux nutriments importants pour la santé des yeux), ainsi que de la choline (qui contribue au développement du cerveau).

Viande rouge maigre

La viande rouge a été délaissée, actuellement associée au cancer colorectal. De plus, on dit que les coupes grasses de bœuf et de porc haussent le taux de cholestérol, en plus d’accroître au fil du temps les risques de maladies cardiovasculaires.

En dépit de cette mauvaise presse, la viande rouge offre des qualités nutritives incroyables et des nutriments autrement difficiles à obtenir. De façon plus spécifique, la viande de quadrupèdes représente une source importante de fer héminique, un type de fer absorbé environ trois fois mieux que le fer non héminique (que l’on retrouve dans les végétaux comme les épinards et les fèves). Voilà qui fait de la viande rouge un aliment intéressant pour celles dont les réserves en fer sont réduites, notamment les femmes en âge de procréer.

En plus de son apport en fer, la viande rouge constitue l’une des meilleures sources de zinc (cicatrisation des plaies et système immunitaire) et de vitamine B12 (formation des cellules rouges). En fait, une portion de trois onces de la plupart des types de viande rouge correspond à entre le tiers et la moitié de vos besoins quotidiens des deux nutriments.

Beurre d’arachide

Autrefois un incontournable au déjeuner, la popularité du beurre d’arachide a diminué ces dernières années. Non seulement en raison de son contenu important en gras et en calories, mais aussi de sa forte potentialité allergène.

Dommage, car le profil nutritionnel du beurre d’arachide s’avère impressionnant. En plus d’être l’un des quelques aliments riches en vitamine E (une portion de deux cuillères à table offre 17 % de vos besoins quotidiens), les recherches démontrent que les gens qui consomment des noix et du beurre de noix tendent à maintenir un poids corporel moindre que ceux qui les évitent.

Cela peut sembler illogique − après tout, les noix et beurres de noix sont parmi les aliments les plus caloriques − mais ces aliments peuvent contribuer au contrôle pondéral en agissant à titre de suppresseur d’appétit naturel. Finalement, certaines études proposent que le gras des noix n’est pas entièrement absorbé par l’organisme, mais plutôt rejeté en partie par notre système digestif.

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