Alimentation sans gluten, Articles, santé

Alimentation sans gluten

par Katia Jean Paul
publié le 5 mars 2012

cote: (32 évaluation(s))

Bases, bienfaits et recommandations

Dernièrement, le mot «gluten» est sur toutes les lèvres. Et, à en juger par les quantités croissantes de produits sans gluten sur les tablettes, cette tendance ne risque pas de s’éclipser. Si le régime sans gluten (RSG) améliore drastiquement la santé des gens souffrant de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten, certaines sources suggèrent qu’on pourrait tous bénéficier d’une alimentation sans gluten. Ci-dessous, le profil de cette nouvelle tendance bien-être.

Qu’est-ce que le gluten?

Composé de gliadine et de gluténine, le gluten est une protéine dite «contaminée», contenue dans le blé, l’orge, le seigle et l’avoine. Si le gluten se trouve naturellement dans ces céréales, on l’utilise aussi comme additif dans nombre d’aliments faibles en protéines, ou à titre d’agent stabilisateur ou épaississant; les exemples vont du ketchup aux produits cosmétiques. Le gluten permet à la pâte de lever, ajoute une texture moelleuse au pain et aux produits de boulangerie, et donne de l’élasticité et de la saveur aux autres aliments.

Au cours des dernières années, les praticiens de la santé ont remarqué que de plus en plus de gens présentent des symptômes de sensibilité au gluten. Douleurs abdominales, flatulences, ballonnements, fatigue, maux de tête, fourmillement aux extrémités, et perte ou gain de poids sont les réactions les plus courantes d’une intolérance au gluten.

Il existe également une forme plus grave de cette affection, soit une maladie auto-immune connue sous le nom de maladie cœliaque. Celle-ci survient lorsque la paroi intérieure de l’intestin grêle est endommagée par le gluten. Si on ne la traite pas, la maladie cœliaque peut mener à l’anémie, l’ostéoporose, l’infertilité, ainsi qu’à certains cancers du tractus gastro-intestinal. Selon l’Association canadienne de la maladie cœliaque, on estime qu’un Canadien sur 133 en souffrirait.

La seule façon connue de traiter et de contrôler la maladie cœliaque est d’adopter toute sa vie un régime sans gluten. Dans le cas des gens sensibles au gluten, puisqu’on ne sait pas si l’intolérance au gluten est un problème permanent ou passager, le choix de poursuivre ce régime après l’apaisement de la paroi intestinale et la disparition des symptômes de sensibilité au gluten leur appartient.

Bénéfices d’une alimentation sans gluten

Si les bienfaits d’un régime sans gluten sont évidents pour les gens souffrant d’une maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten, ces avantages se font également tentants pour les autres. En plus de favoriser la bonne santé du système digestif, un régime sans gluten peut également abaisser le niveau de cholestérol sanguin, permettre la perte de poids, et contribuer à diminuer les risques de cardiopathies, de certaines formes de cancer, et du diabète. Au final, ce type d’alimentation présenterait des avantages pour tous.

D’un point de vue diététique, éliminer le gluten de son menu permet d’éviter les aliments riches en gras, puisque le gluten se retrouve dans les produits de boulangerie, les aliments frits, et certains desserts (en raison de la croûte). On ne s’étonne donc pas que certains athlètes aient adopté une alimentation sans gluten dans le cadre de leur programme de santé global.

Comment éliminer le gluten

Faire la transition vers un régime sans gluten se révèle aux premiers abords un défi imposant, en raison de la quantité d’information qui circule, ou de son manque de clarté. Les détails ci-dessous vous aideront à vous familiariser avec les bases du «régime» alimentaire, et le large éventail de choix sans gluten à votre disposition.

À éviter: tous les aliments contenant du blé, de l’orge ou du seigle.

À consommer: tous les aliments non-traités, comme les fruits et les légumes, la viande, la volaille, les fruits de mer et les produits laitiers. Ces denrées sont naturellement dénuées d’amidon, donc de gluten. Le riz, les pommes de terre, le maïs, le soya, le millet et le quinoa représentent d’autres options sans gluten.

De plus, on doit lire attentivement les étiquettes nutritionnelles des aliments afin de vérifier si du gluten a été ajouté à la liste d’ingrédients. Lorsqu’assaisonné, un aliment ne contenant naturellement aucun gluten peut devenir «contaminé», d’où l’importance de faire des choix avisés.

Les produits portant la mention «sans gluten», dont le nombre est toujours croissant, facilitent grandement cette étape de sélection.

Afin d’obtenir une liste exhaustive des aliments permis et à éviter dans le cadre du régime sans gluten, consultez le site de l’Association canadienne de la maladie cœliaque.

étiquette(s): santé, nutrition, gluten, maladie c?liaque, intolérance au gluten

Contenu connexe:

Cotez cet article:

Nous voulons savoir! Commentez ci-dessous. 1 commentaire(s)

nom (requis):
courriel (requis mais non publié):
site Web

code de sécurité (requis)

alerte fil de commentaires En cochant cette boîte, vous recevrez par courriel les autres commentaires effectués sur ce billet.

Véronique
6 mars 2012 à 8:51 am

signalez | répondez | j'
0 autre(s) ont aimé

Pas vraiment d'accord que tous les gens adoptent un régimes sans gluten. Le gluten c'est se qui donne le moelleux du pain entre autre. Ce régime devrait être suivi que pour ceux qui en sont intolérant.